Croccante con rosa gelata

croccante-con-rosa-gelata

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di gelato alla crema
  • 350 g di zucchero semolato
  • 200 g di mandorle a lamelle
  • 150 g di cioccolato fondente
  • qualche goccia di succo di limone

Ricetta:

Stendete uno strato di gelato dello spessore di 1,5 cm su un vassoio rettangolare lungo circa 20 cm; il gelato deve essere  morbido, ma non troppo, per poterlo lavorare.
Affondate leggermente un cucchiaio d’acciaio bagnato con acqua fredda sul vassoio appena preparato, ricavate uno strato di circa 4 cm e formate una spirale.
Ripetete il passaggio precedente e realizzate 6 spirali, disponetele su un vassoio di metallo, arrotolatele una attorno all’altra ricavando la forma di una rosa: aiutatevi con la pinza da gelato e un cucchiaio d’acciaio bagnati con acqua fredda.
Realizzare altre 3 rose seguendo il procedimento descritto e trasferitele in freezer.
Versate lo zucchero nella casseruola, aggiungete 4-5 cucchiai diacqua e qualche goccia di succo di limone. Cuocete a fuoco dolce, finché lo zucchero risulterà caramellato.
Spegnete il fuoco e incorporate al caramello le mandorle a lamelle, mescolando con un cucchiaio di legno.
Stendete 4 fogli di carta da forno su un piano di lavoro, possibilmente di marmo, versate il caramello sui fogli di carta da forno e formate dei dischi di 5 mm di spessore e 20 di diametro.
Fate intiepidire e appoggiate i dischetti di croccante su 4 ciotoline capovolte, dalla parte della carta da forno e piegateli verso il basso, rincalzando la carta da forno all’interno della ciotolina.
Lasciate  raffreddare i cestini a temperatura ambiente su un altro foglio di carta da forno: non mettere le ciotoline in frigorifero, altrimenti l’umidità le scioglie.
Staccate i cestini di croccante dalle ciotoline, eliminate la carta da forno e spennellate la parte interna con cioccolato fondente fuso. Lasciate solidificare. Al momento di servire ponete una rosa in ogni croccante.

Leave a Reply

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *